На Руси, испокон веков, в богатых и бедных семьях ели кашу. Известно, что Дмитрий Донской решив жениться, по обычаю должен был ехать к отцу невесты на кашу. Но, посчитав ниже своего достоинства есть её на земле будущего тестя, он пригласил гостей к себе. Оскорбилась родня невесты на это предложение (кашей в то время называли свадьбу). Что делать? Не войну же начинать. После долгих переговоров сварили кашу не в городах, где жили новобрачные, а в Коломне. С тех пор появилось выражение «заварить кашу».
В ту пору за одним столом могли сидеть противники с одного поля-боя, ни одни переговоры не проходили без совместного поедания каши. Если согласия стороны не достигали, то говорили: «С ними кашу не сваришь».
Наверняка каждый ел манную кашу, а ели ли вы пищу богачей – кашу Гурьевскую? Это одно из самых изысканных блюд русской кухни - многослойный горячий десерт из слоёв манной каши, с пенками топлёного молока, фруктами, мёдом, орехами, пряностями. Можете приготовить самостоятельно. Для этого:
* Из молока и манки сварите кашу в соотношении 5 к 1.
* Одновременно, в широкую мелкую посудину налейте молоко и поставьте в горячую духовку. Розовую пенку, которая появится на поверхности, снимайте, а кастрюлю с молоком ставьте обратно в духовку (сколько будет в каше слоёв, столько и пенок понадобится).
* Когда каша будет готова, на смазанную маслом сковороду положите её первый слой. Затем, слоями укладывайте выбранные ингредиенты. Какие? Зависит от вашей фантазии (ей нет предела). В последнюю очередь уложите пенки (в старину укладывали семь слоёв манной каши, считая, что так вкуснее).
* Отправьте сковороду с содержимым в духовку. Держите там до появления румяной корочки.
* Подаётся гурьевская каша в сковороде.
Пробовали ли вы обрядовую кашу?
Подобной едой угощали восьмого января, в праздник под называнием - Бабьи каши. Он посвящался женщинам, восприемницам при крещении ребёнка. Считалось, что крёстная мать (кума) до семнадцати лет несла грехи крестника. В день христианского таинства она дарила подопечному крестик, крестильную одежду, оплачивала обряд крещения.
Восьмого января дети шли к своим крестным, помогали колоть дрова, носили воду, хлопотали по хозяйству, а взамен получали угощение: пироги, сладости и вкусную кашу.
«Бабья каша» - магическая еда. Сваренная с добрым уговором, она помогала от болезней, недомоганий и порчи. Матери кормили малышей и приговаривали: «Бабушка подходит, кашку подносит, на корысть, на радость, на Божью милость. Кашку на ложке – Ваню – на ножки». Или: «Дай Бог, как весело прыгает каша, так бы весело прыгала детка наша».
Сварите эту кашу не трудно:
* Возьмите полтора литра горячего молока.
* Засыпьте туда сто пятьдесят граммов манной крупы.
* Варите, помешивая на медленном огне десять минут.
* Горячую кашу выложите на блюдо и остудите.
* Когда масса сильно загустеет, нарежьте её ломтиками, обваляйте их в сухарях и взбитом яйце.
* Обжарьте на раскалённой сковороде.
* Перед едой посыпьте сахаром.
Овсянка - традиционный русский продукт. В далёком прошлом мешки с овсом вымачивали в пруду, а потом томили в печке. Затем, разбухшее зерно толкли в ступе и просеивали ситом, до получения массы в виде муки или толокна.
- Овёс очень полезен. Он действует, как общеукрепляющее средство, восстанавливает сердечную деятельность и улучшает обмен веществ.
- Если у вас болит желудок, ешьте овсянку и забудете о проблемах с желудком.
- Великолепный эффект даёт из овсянки маска для лица (при условии, что вы смешаете её с мёдом, она отбелит и отшелушит кожу).
- Замоченные на ночь зёрна овсянки способствуют похудению.
- Так повелось, что овсянка считается невкусным блюдом, но если её приготовить правильно, то можно будет угощать гостей.
Возьми один стакан овсяных хлопьев, добавь в них в три стакана кипящего молока. Вари, непрерывно помешивая, чтобы каша не прилипла ко дну. В конце варки добавь две столовых ложки сахара и пятьдесят граммов сливочного масла.
- Если овсяные хлопья высушить в духовке, добавить орехи и яблоки, то получатся вкусные мюсли.
- Вкуснее покупного будет домашнее печенье: возьми три или четыре яйца, двести грамм отжатого творога, двести грамм сливочного масла, два стакана овсянки и триста грамм муки. Добавь соль, перец, мускатный орех, одну чайную ложку разрыхлителя. Из компонентов замеси тесто и добавь растопленное сливочное масло. Перемешай, дай постоять тридцать минут, выложи на смазанный противень. Выпекай в горячей духовке двадцать пять минут. Когда остынет, подели на квадратики.
В 1985 году, когда большинство жителей Америки употребляли в фастфудах: бутерброды, котлеты, картофель фри и колу, обитатели города Сент-Джорж ели овсянку. Результат исследования пользы данного продукта так их вдохновил, что они решили организовать Всемирный день овсянки. В этот день все любители здоровой пищи, участвуют в разнообразных соревнованиях.
Это может быть дегустация овсяной каши, ведь её готовят разной вязкости и с различными наполнителями.
Можно соревноваться в скорости её поедания.
Можно пробовать приготовленное по разным рецептам овсяное печенье или оладьи.
Взрослые и дети могут плескаться в бассейне с овсяной кашей, при этом важно проплыть дальше всех и за десять секунд набрать себе за пазуху больше каши.
Победители всех конкурсов получают стипендию.
В этот день выбирается «Мисс Овсянка»: претендентки на это звание взвешиваются на весах, погружаются в бочку с овсянкой. Та, к которой прилипает большее количество хлопьев, побеждает и получает в качестве награды крупную сумму денег. Одним словом Всемирный день овсянки очень сытный, весёлый и прибыльный праздник.
Если вы до сих пор считаете завтрак овсяной кашей никчемным, то ошибаетесь. В этой крупе много оксидантов, которые препятствуют проникновению вредных веществ в организм. В овсе содержится много метионина, магния, протеинов, клетчатки. Составляющие овсянки способствуют нормальному функционированию нервной системы, росту мышечной ткани, помогают укреплять опорно-двигательный аппарат. Овсяная каша позволяет избежать анемии, болей в желудке, скопления шлаков в организме, обеспечит профилактику язвенных болезней.
Во время раскопок на берегах реки Янцзы археологи обнаружили черепки горшков с рисовой кашей (им было 11500 лет). Сегодня насчитывается 2500 сортов риса. Он бывает белым, красным, жёлтым, голым, с прожилками.
В Китае рис – очень значимое растение. Глагол «чи фань» означает «есть рис». «Завтрак», по-китайски «цзаю фань», означает «ранний рис». «Обед» - «уфань», или «полуденный рис». «Ужин» - «вань-фань» - «поздний рис». Рисовые поля здесь можно увидеть в виде маленьких площадок, затопленных водой. Между собой они разделены земляными валиками. Рис сеют в специальных питомниках и только через месяц рассаживают в поле. Всё делается вручную. Наверно поэтому жители Китая очень терпеливы и трудолюбивы.
Среди зерновых, по питательности рис уступает только пшенице, зато с его урожаем не сравнится ни одна культура.
Медики считают, что он бережёт желудок и изгоняет из тела болезнь. Рисовые зёрна в Китае употребляют в пищу, из соломы делают шляпы, крышу для жилищ, плетут обувь, коврики, корзины, делают зонтики, веера, бумагу.
Рисовую шелуху используют для упаковки изделий из фарфора.
Лучше всего рис готовят на Востоке. Из него пекут лепёшки, делают сладости, варят кашу, готовят уксус и многое другое. Попробуйте приготовить рисовую кашу по японскому рецепту. Говорят, при такой варке рис удивляет своим необычным вкусом. Для этого понадобится:
200 граммов риса,
300 миллилитров кипятка,
секундомер.
У кастрюли должна быть очень плотная крышка (чтобы посторонние запахи не впитывались).
Время варки ровно 12 минут (не больше и не меньше).
Каша варится на сильном огне 3 минуты, 7 минут – на умеренном огне и 2 минуты – на слабом. Затем кастрюлю с огня снимают (крышку открывать во время варки и после нельзя).
После варки каша остаётся неприкосновенной ещё 12 минут. Затем крышку снимают, кладут сливочное масло (кусочек 25-50 граммов).
Рис не солится, а если и солится то чуть-чуть.
Кашу осторожно перемешивают, чтобы не размять рисовые «комочки».
ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ЗЕРНА.
Археологи обнаружили, что прежде чем научиться готовить хлеб, наши предки питались кашей, но в двадцать первом веке люди стали есть зёрна проросших злаков. Следует знать, что это не всегда полезно (подобная добавка может ухудшить состояние здоровья).
* Пшеница противопоказана тем, у кого есть аллергия на пшеничный белок. При очень большом потреблении она забивает кишечник и служит благоприятной средой для размножения червей-паразитов.
* Рожь и ячмень вызывают в кишечнике газообразование.
* Сваренный без масла овёс действует закрепляюще.
* Рис вреден при коликах.
* Гречка увеличивает образование слизи, чёрной желчи и газов.
* Пшено отрицательно действует на кроветворение, но его отрицательные свойства можно нейтрализовать молоком, сахаром и маслом.
Если предпочитаете питаться злаками, придержитесь нескольких правил рекомендуемых диетологами:
* Используйте целое зерно.
* Для его замачивания подходит серебряная или кремниевая вода.
* Варите кашу в посуде из стали, керамики или глины. Посуда из алюминия не подходит.
* В пищу желательно использовать зерновые, выращенные в вашем регионе. Их термическая обработка не должна превышать более ста градусов.
* Промежутки между потреблением злаковых блюд 3-4 часа.
* Сегодня особой любовью пользуются овсяная, рисовая и гречневая каши. Чтобы получить от них пользу для здоровья и не прибавить в весе, следует употреблять данный продукт один раз в день.
* Если 100 или 300 граммов каши готовить на родниковой воде и съедать без мясомолочных продуктов, то фигура приобретёт изысканные формы, здоровье становится отменным
