Давным-давно популярным блюдом русской кухни были блины. Ими кормили роженицу, молодоженов, гостей на празднике, провожали зиму, они были символом солнца, ими встречали весну, угощали на поминках. Блины являлись ритуальным блюдом для языческих славянских народов, обязательным угощением на масленицу. Пекли их вдали от посторонних глаз, готовили целую гору.
Существовал обязательный обряд приготовления (он проводился тайно). Опару готовили вечером возле колодца, шли к озеру или реке, кто-то делал её при свете месяца, из снега, приговаривая:
Месяц, ты месяц,
золотые твои рожки
взгляни в окошко,
подуй на опару.
Традиционно, тесто заводилось из пшеничной или гречневой муки, но пшеничные блины считались недостаточно пухлыми и рыхлыми. Могла использоваться: овсяная, просяная, ячменная, гороховая муку. Всем требованиям соответствовала гречневая, блины из неё имели приятный кисловатый вкус.
Обязательно использовались дрожжи. Их разводили в тёплой воде постепенно вливая молоко, затем сыпали часть муки, замешивали опару и укрыв полотенцем, ставили в тёплое место. Как только опара увеличивалась в объёме, сыпали остатки муки, другие компоненты и вновь помещали в тепло. Когда тесто поднимется во второй раз, принимались за блины. Русские блины должны были быть величиной с блюдце, поэтому приобретались маленькие сковородки из чугуна. Иногда сковорода состояла из сваренных между собой маленьких. Чтобы блины не прилипали и легко отставали, дно сковороды ставили на огонь, посыпали солью, прокаливали и протирали сухой тряпкой. Смазав несолёным салом или растительным маслом выливали на раскалённую сковороду тесто. Благодаря соблюдению всех условий блины, получались румяными, с дырочками.
Блинные секреты:
*Если молоко и воду вливать в муку, то в тесте не образуется комочков.
*Блины будут меньше подгорать, если в тесто перед выпечкой добавить две столовых ложки растительного масла.
*Блины лучше выпекать на чугунной сковороде.
*Никогда не лейте масло на сковороду, лучше её смазывать. *Если каждый готовый блин смазывать сливочным маслом, они будут сочными, не сухими.
Для приготовления скороспелых блинов требуется:
Мука – 500 г.
Кислое молоко – 3 стакана.
Яйца – 2 или 3 штуки.
Сахар – 3 столовых ложки.
Соль – щепотка.
Лимонный сок – 1 столовая ложка.
Смешайте яйца, молоко, соль и сахар. Затем всыпьте муку, хорошо размешайте (в тесте не должно быть комочков). Разведите сок лимона в 1 стакане тёплой воды и влейте в тесто, перемешайте и начинайте печь. Готовые блины, укладывайте стопкой, смазывая каждый сливочным или топлёным маслом. Чтобы не остыли, поставьте в тёплое место. Накройте глиняной или керамической миской в виде полусферы.